Utensílios básicos de cozinha: o que ter para cozinhar bem em casa

Montar uma cozinha do zero pode parecer caro e confuso: lojas cheias de aparelhos, kits com dezenas de peças e utensílios que você usa uma vez por ano. A verdade é que, com poucos itens bem escolhidos, dá para fazer praticamente qualquer receita do dia a dia.

Esta lista separa o essencial do que pode esperar e indica onde vale gastar um pouco mais.

Facas e tábua

• Faca do chef (20 cm): a mais importante da cozinha. Pica legumes, corta carnes e ervas. Vale investir em uma de boa qualidade.
• Faca de legumes (pequena): para descascar e cortes delicados.
• Faca de serra: para pães e tomates.
• Tábua de corte: de polietileno (plástico grosso) ou de madeira. Tenha uma separada para carnes cruas, para evitar contaminação cruzada.

Uma faca afiada é mais segura que uma cega: ela não escorrega. Use uma chaira ou um afiador simples com regularidade.

Panelas

• Panela média com tampa (2 a 3 litros): arroz, feijão, molhos.
• Panela grande (5 litros ou mais): macarrão, sopas, caldos.
• Frigideira antiaderente (24 a 28 cm): ovos, panquecas, grelhados.
• Panela de pressão: no Brasil, quase indispensável para feijão, grão-de-bico e carnes, como a carne de panela.

Sobre materiais: inox é durável e vai a qualquer fogo; antiaderente é prático, mas pede utensílios de silicone ou madeira para não riscar; ferro fundido retém muito calor e dura gerações, mas é pesado e precisa de cuidados contra a ferrugem.

Formas e assadeiras

• Assadeira retangular média (cerca de 20 x 30 cm): bolos, carnes, legumes, como no frango assado com batatas.
• Forma redonda com furo central: bolos e pudins.
• Refratário de vidro: gratinados, lasanha, sobremesas geladas.

Utensílios de preparo

• Colher de pau ou de silicone
• Espátula de silicone (pão-duro), que aproveita até o fim da massa
• Escumadeira e concha
• Fouet (batedor de arame), útil para molhos sem grumos, como o do macarrão ao molho branco
• Pegador de inox
• Ralador de quatro faces
• Peneira e escorredor
• Abridor de latas e saca-rolhas
• Tigelas de tamanhos variados

Medidores

Um jogo de xícaras e colheres medidoras e uma jarra medidora resolvem a maior parte das receitas. Uma balança de cozinha digital é barata e deixa bolos e pães muito mais previsíveis. Veja as conversões no nosso guia de medidas caseiras.

Eletrodomésticos: o que vale a pena

• Liquidificador: o mais útil no Brasil, de vitaminas a massas de bolo.
• Mixer de mão: sopas e molhos direto na panela, ocupa pouco espaço.
• Batedeira: importante para quem faz muitos bolos e massas.
• Airfryer: prática para porções pequenas; não substitui o forno em receitas maiores.

Antes de comprar um aparelho, pergunte: quantas vezes por mês vou usar? Onde vou guardar? Eletrodomésticos que ficam no armário acabam esquecidos.

O que pode esperar

Mandolina, processador de alimentos, panela elétrica de arroz, máquina de pão e jogos de facas com dez peças são úteis para quem cozinha muito, mas não são essenciais no começo. Compre conforme sentir falta.

Cuidados que fazem os utensílios durarem

• Não coloque facas boas na lava-louças nem as deixe de molho.
• Lave antiaderentes com esponja macia e evite choque térmico (panela quente na água fria).
• Seque tábuas de madeira em pé e passe óleo mineral de vez em quando.
• Troque tábuas de plástico muito riscadas: as ranhuras acumulam sujeira.