Macarrão ao molho branco cremoso
O molho branco, também chamado de bechamel, é uma das bases da cozinha. Com ele você prepara macarrão, lasanha, gratinados e escondidinhos. A versão desta receita leva creme de leite e parmesão para ficar ainda mais cremosa.
O medo de muita gente é o molho empelotar. Na verdade basta cozinhar a farinha na manteiga e acrescentar o leite aos poucos, mexendo sem parar.
- Preparo10 min
- Forno/fogão20 min
- Rende4 porções
- DificuldadeFácil
Ingredientes
Massa
- 500 g de macarrão tipo penne
- Sal a gosto
Molho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 750 ml de leite
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Massa
- Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
Molho
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e junte a farinha. Mexa por 1 a 2 minutos, até formar uma pasta levemente dourada.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar com um fouet para não empelotar.
- Cozinhe, mexendo, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 8 minutos.
- Tempere com sal e noz-moscada, desligue o fogo e misture o creme de leite e metade do parmesão.
- Junte o macarrão ao molho, misture e sirva com o restante do parmesão por cima.
Dicas para acertar
- Leite em temperatura ambiente ou morno: leite gelado na farinha quente favorece a formação de grumos.
- Use um fouet: o batedor de arame dissolve a farinha melhor que a colher. Se empelotar mesmo assim, passe o molho por uma peneira ou bata com o mixer.
- Noz-moscada: uma pitada é o tempero clássico do bechamel.
- Variações: junte frango desfiado, presunto em cubos, ervilhas ou cogumelos ao molho.
Como guardar
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Ao reaquecer, acrescente um pouco de leite para devolver a cremosidade.