Carne de panela com batata e cenoura
A carne de panela é daquelas receitas que lembram comida de mãe: carne desmanchando, molho encorpado e legumes que absorvem todo o sabor. A panela de pressão encurta o preparo de horas para menos de uma hora.
Cortes como acém e músculo são baratos e, cozidos devagar ou na pressão, ficam extremamente macios.
- Preparo20 min
- Forno/fogão50 min
- Rende6 porções
- DificuldadeMédia
Ingredientes
- 1 kg de acém ou músculo em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras (chá) de água quente
- 3 batatas em pedaços grandes
- 2 cenouras em rodelas grossas
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne aos poucos, em fogo alto. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, junte os tomates e cozinhe até desmancharem.
- Volte a carne para a panela, junte o louro e a água quente. Tampe e cozinhe por 35 minutos depois que pegar pressão.
- Desligue, espere a pressão sair completamente e abra a panela.
- Junte as batatas e as cenouras, tampe e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão.
- Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Dicas para acertar
- Selar bem: doure a carne em pouca quantidade por vez. Se encher a panela, ela solta água e cozinha em vez de dourar, e o molho perde sabor.
- Legumes no fim: batata e cenoura cozinham muito mais rápido que a carne. Colocadas no início, desmancham.
- Segurança: só abra a panela de pressão depois que todo o vapor sair.
- Molho ralo? Deixe ferver com a panela aberta por alguns minutos até reduzir.
Como guardar
Na geladeira por até 4 dias ou no congelador por até 3 meses (as batatas podem ficar um pouco farelentas depois de congeladas).