Pudim de leite condensado
O pudim de leite condensado é provavelmente a sobremesa mais famosa do Brasil. A receita leva só três ingredientes na massa, mas tem alguns cuidados que fazem a diferença entre um pudim liso e brilhante e um cheio de furinhos.
O principal é o cozimento em banho-maria, em temperatura moderada, para os ovos cozinharem devagar.
- Preparo20 min
- Forno/fogão1 h 30 min
- Rende10 fatias
- DificuldadeMédia
Ingredientes
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
Pudim
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- A mesma medida da lata de leite
- 3 ovos
Modo de preparo
Calda
- Derreta o açúcar em uma panela, em fogo médio, sem mexer, até virar um caramelo dourado.
- Desligue o fogo e acrescente a água com cuidado. Volte ao fogo baixo e mexa até dissolver os torrões.
- Despeje a calda em uma forma de pudim com furo central (cerca de 20 cm), espalhando pelo fundo e pelas laterais.
Pudim
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos por cerca de 30 segundos, só até misturar.
- Coe a mistura e despeje na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura.
- Asse em banho-maria por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até firmar.
- Deixe esfriar, leve à geladeira por pelo menos 6 horas e desenforme passando uma faca pelas bordas.
Dicas para um pudim sem furinhos
- Bata pouco: bater demais incorpora ar, e o ar vira furinhos. Bata só até misturar.
- Coe a massa: passar a mistura por uma peneira remove a película dos ovos e deixa o pudim mais liso.
- Água quente no banho-maria: a água não deve ferver forte; se borbulhar muito, acrescente um pouco de água fria.
- Ponto: o pudim está pronto quando o centro balança levemente como gelatina, mas não está líquido.
- Cuidado com o caramelo: o açúcar derretido passa de 150 °C. Ao acrescentar a água ele espirra, então afaste o rosto.
Como guardar
Na geladeira, coberto, por até 4 dias.