Pão de queijo mineiro caseiro
Pão de queijo bom é crocante por fora e macio e elástico por dentro. O segredo mineiro está em escaldar o polvilho com leite e óleo ferventes e em usar um queijo curado, que tem mais sabor.
A receita rende bastante: asse uma parte e congele o resto cru para ter pão de queijo quentinho a qualquer hora.
- Preparo40 min
- Forno/fogão30 min
- Rende40 unidades pequenas
- DificuldadeMédia
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo (ou metade azedo e metade doce)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 200 g de queijo meia-cura (ou parmesão) ralado fino
Modo de preparo
- Coloque o polvilho em uma tigela grande.
- Em uma panela, ferva o leite, o óleo e o sal.
- Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e misture com uma colher até escaldar todo o polvilho, formando uma farofa úmida.
- Deixe amornar e junte os ovos, um de cada vez, sovando com as mãos até a massa ficar lisa.
- Acrescente o queijo e sove até incorporar.
- Com as mãos untadas, enrole bolinhas de cerca de 3 cm e arrume em uma assadeira, com espaço entre elas.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.
Dicas para acertar
- Polvilho azedo ou doce? O azedo faz o pão crescer mais e ficar mais crocante; o doce deixa a massa mais macia. Muita gente usa metade de cada.
- Ponto da massa: ela deve soltar das mãos. Se estiver muito mole, acrescente um pouco de polvilho; se esfarelar, um pouco de leite.
- Mãos untadas: passe um pouco de óleo nas mãos para enrolar as bolinhas.
- Para congelar: congele as bolinhas cruas separadas em uma assadeira e depois guarde em saco fechado por até 3 meses. Asse direto do congelador, sem descongelar, por alguns minutos a mais.